Добавление бананов в ягодные смузи уничтожает полезные свойства ягод

Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе (University of California, Davis) выяснили, что популярное сочетание бананов и ягод в смузи резко снижает способность организма усваивать флаванолы — природные антиоксиданты, полезные для сердца и мозга. В ходе исследования выяснилось, что за этот процесс отвечает фермент полифенолоксидаза (ППО), который содержится в бананах в огромных количествах и заставляет их темнеть при контакте с воздухом. При измельчении фруктов в блендере этот фермент разрушает до 84% флаванолов, содержащихся в ягодах, яблоках, грушах или какао. Результаты эксперимента опубликованы в научном журнале Food & Function.

Для проверки гипотезы биологи разделили добровольцев на группы: одни пили смузи на основе бананов и ягод, вторые — исключительно ягодный напиток с низким уровнем ППО, а третья группа принимала контрольную капсулу с чистыми флаванолами. Анализы крови и мочи показали, что у людей, пивших банановый коктейль, уровень усвоенных антиоксидантов упал на 84%. Во втором тесте ученые проверили, продолжится ли разрушение элементов в желудке, если употребить ингредиенты раздельно: показатели все равно снизились. Руководитель научной группы Хавьер Оттавиани (Javier Ottaviani) отметил, что скорость распада полезных соединений из-за одного банана оказалась неожиданно высокой.

Авторы работы подчеркивают, что результаты эксперимента не делают бананы вредными, так как они остаются источником клетчатки и калия. Однако для тех, кто пытается восполнить суточную норму флаванолов (которая составляет 400-600 мг), бананы в качестве основы для смузи не подходят. Чтобы максимизировать пользу от ягод или какао, ученые советуют заменить банан ингредиентами с низкой активностью фермента ППО — например, ананасом, манго, апельсином или йогуртом, которые сохранят кремовую текстуру напитка без ущерба для его ценности.

Источник: ScienceDaily